Recherches sur le betail de la haute auvergne et particulierement sur la race bovine de salers

Dans ce mémoire de 1831 Louis-Furcy GRONIER (1774-1837) développe ses observations et recherches pour l'amélioration de la race, la variété rouge pur qui passe pour la meilleure parmi les bovins dits "auvergnats" et qui est présente surtout dans la région de Salers.
Il développe ses observations et recherches pour l4 amélioration de la race. Il est précurseur : ses travaux seront repris par Tyssandier d'Escous et Alferd Durand dit de lui : "il est injuste que Grognier ne soit pas considéré comme l'un des créateurs de la belle race bovine cantalienne".
Il procède à une analyse des revenus tirés principalement de la production du fromage. A la suite de son analyse, il formule des propositions d'amélioration de la qualité de la Fourme.